ウサンミ（御三味／うさんみ）とは、沖縄の旧盆・エイサーを伴う先祖供養や清明祭（シーミー）で、仏壇・お墓に供える三段重の重箱料理のことです。本土の精進料理とは系統が異なり、豚の三枚肉・かまぼこ・沖縄てんぷら・昆布巻き・揚げ豆腐・田芋（ターンム）・餅といった「肉・魚介・揚げ物」を規定通りに詰めるのが最大の特徴。本記事は、お盆料理ハブから沖縄旧盆固有の重箱に深掘りする位置づけで、旧盆（ウークイ・ナカヌヒ・ウンケー）と 沖縄のお盆と密接に連動します。本土からお嫁に来た方・本土在住の沖縄ルーツの方・初めて義実家のウサンミを準備する方が、「何を・どこに・いくつ詰めれば失礼がないか」 を地域慣習・食材費・購入方法・本土からの調達手段まで含めて一気に判断できるよう、編集部が沖縄県・農林水産省・沖縄観光コンベンションビューロー・JA沖縄・文化庁の公開資料を横断確認したうえで、地域差・エイサーとの関係・煮物との配置調整までを網羅的にまとめます。
ウサンミ 基本情報
ウサンミは漢字で「御三味」と書き、「三味（さんみ）」は仏教における供物の総称に由来する沖縄方言です。重箱料理全体を指す呼び方であり、料理名というより「供物としての様式」と捉えると理解しやすくなります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 呼称 | ウサンミ／御三味（うさんみ） |
| 意味 | 沖縄の仏壇・墓前に供える三段重の重箱料理 |
| 主な使用機会 | 旧盆（ウンケー・ナカヌヒ・ウークイ）／清明祭（シーミー）／法事・正月 |
| 段数 | 三段重（餅重・おかず重・果物重の組み合わせ） |
| 主な食材 | 豚三枚肉・かまぼこ・沖縄てんぷら・昆布巻き・揚げ豆腐・田芋・カステラかまぼこ・餅 |
| 本土との最大の違い | 肉・魚介・揚げ物を使う（精進料理ではない） |
| 食材費目安 | 手作り 8,000〜15,000円／仕出し 12,000〜30,000円 |
| 準備時間（手作り） | 食材調達0.5日＋調理1〜1.5日 |
| 盛り付けルール | 「七・九・十一」など奇数で詰める／中央が一番格上 |
| 関連用語 | カタシー（一段）／チュクン（二段揃え）／ウチカビ（紙銭） |
本土の 煮物（精進系のがめ煮・筑前煮）と比べると、沖縄ウサンミは「肉=豚」「揚げ物=てんぷら・揚げ豆腐」が必ず入る点が決定的に違います。これは沖縄が「豚を一頭余さず使う」食文化を持ち、仏様にも生きていた頃と同じ食事を供えるという発想が根底にあるためです。
ウサンミの三段構成（モチジュウ・ウサチジュウ・果物重）
ウサンミは厳密には「ウサンミ＝おかずの重箱（ウサチジュウ）＋餅の重箱（モチジュウ）」のセットを指します。これに果物の重を加えて三段重とするのが現代の標準形です。家庭・地域によって名称や順序は揺れがありますが、編集部が県内仕出し店・JA沖縄・沖縄県公式の文化資料をクロス確認した結果、最も誤解の少ない並びは下表の通りです。
| 段 | 名称 | 主な内容 | 個数の目安 | 象徴的意味 |
|---|---|---|---|---|
| 一の重 | モチジュウ（餅重） | 白餅／あん餅／黒糖餅／よもぎ餅 | 15個・25個・35個（奇数） | 子孫繁栄・五穀豊穣 |
| 二の重 | ウサチジュウ（おかず重・本体） | 豚三枚肉・かまぼこ（紅白）・カステラかまぼこ・沖縄てんぷら・昆布巻き・揚げ豆腐・田芋の唐揚げ・ごぼうの煮しめ | 7・9・11品（奇数） | 陸海の恵み・先祖への感謝 |
| 三の重 | 果物重 | バナナ・りんご・みかん・パイナップル・ぶどう（季節の果物） | 3〜7種を奇数で | 季節を伝える・冥土への土産 |
注意すべきは「奇数原則」です。沖縄では偶数は「割れる＝縁起が悪い」とされ、餅の数・おかずの種類数いずれも奇数で揃えるのが鉄則。本土の通夜振る舞いで偶数皿を出すのとは真逆の発想なので、義実家で詰めるときに「8個並べた」と言うと注意されることがあります。
食材リスト（手作り派の買い物表）
4人〜6人分のウサンミ（おかず重1段＋餅重1段＋果物重1段）を手作りする場合の標準食材を、購入先・概算価格・本土での代替手段まで含めて整理しました。沖縄県内のスーパー（サンエー・かねひで・りうぼう）が最も入手しやすく、JA沖縄の直売所（ファーマーズ）でも田芋・島豆腐・ターンム類は安定的に手に入ります。
| 区分 | 食材 | 分量 | 主な購入先 | 概算価格 | 本土での代替 |
|---|---|---|---|---|---|
| 主菜 | 豚三枚肉（皮付き） | 500〜700g | 沖縄県内スーパー精肉部／沖縄物産通販 | 1,800〜2,500円 | 皮付き三枚肉ブロック（中華食材店） |
| 主菜 | 沖縄かまぼこ（紅白） | 各1本 | かねひで／サンエー／JA | 1,200〜1,800円 | 白板かまぼこ＋紅生姜で代用不可（風味全く別物） |
| 主菜 | カステラかまぼこ | 1本 | 沖縄物産・伊勢丹沖縄物産展 | 900〜1,400円 | 厚焼き玉子では代用不可・取寄推奨 |
| 主菜 | 沖縄てんぷら（魚・もずく・イカ） | 合計8〜10個 | 沖縄スーパー惣菜／てんぷら専門店 | 800〜1,200円 | 本土風天ぷらで代用不可・衣の厚みが違う |
| 主菜 | 島豆腐（揚げ豆腐用） | 1丁 | JAファーマーズ／豆腐店 | 250〜400円 | 木綿豆腐の水切り強化で近似可 |
| 主菜 | 田芋（ターンム） | 2〜3個 | JAファーマーズ／沖縄物産通販 | 700〜1,200円 | 里芋では風味が大きく異なるため取寄推奨 |
| 副菜 | 昆布（昆布巻き用・利尻又は日高） | 50g | 全国スーパー | 400〜700円 | 同等品で問題なし |
| 副菜 | ごぼう・人参・干し椎茸 | 各適量 | 全国スーパー | 500円前後 | 同等品で問題なし |
| 餅重 | もち米 | 3合 | 全国スーパー | 500〜800円 | 同等品で問題なし |
| 餅重 | 黒糖（沖縄産） | 200g | 沖縄物産・成城石井 | 500〜900円 | 波照間産・多良間産が望ましい |
| 果物重 | 季節の果物 | 3〜7種 | 全国スーパー | 2,000〜3,500円 | パイン以外は本土産で可 |
食材費の合計は手作りで9,000〜13,000円が標準。仕出しを頼むと2万円台後半まで上がりますが、調理の負担と義実家での見栄えを考えると、初めての方ほど仕出しのほうがリスクが低いと編集部は判断しています。
由来・歴史｜なぜ沖縄だけ「肉のお供え」なのか
ウサンミの起源は、琉球王朝時代の士族階級の祭祀料理にさかのぼります。文化庁が公開する琉球文化資料および沖縄県公式の歴史記述によれば、琉球は中国（明・清）の冊封体制下で道教・儒教・仏教が混ざり合う独特の祖先祭祀を発達させました。本土仏教が「殺生戒」から精進料理を発展させたのに対し、琉球では「先祖は生前と同じものを食べたい」という発想が強く、生前最も馳走だった豚肉・揚げ物・甘いお菓子を供えるのが孝行とされたのです。
これに加え、沖縄独自の「来世観」が大きく影響しています。本土の浄土観では先祖は彼岸に渡って清浄な存在になるため精進料理が選ばれますが、沖縄の祖霊観では先祖は「ニライカナイ（海の彼方の理想郷）」から旧盆に帰ってくる存在で、生身の人間と同じ感覚を持っているとされます。この発想はエイサー（旧盆の念仏踊り）にも通じる「先祖を生身で迎え入れる」文化の延長線上にあり、ウサンミがハレの日のご馳走そのものである理由を説明します。
戦後、沖縄が米軍統治下から復帰する過程で都市化・核家族化が進み、ウサンミは「義実家から教わる」家庭内伝承から「仕出しで購入する」商品へとシフトしました。農林水産省の郷土料理百選にもウサンミ関連の調理法が記載されており、現代では文化財的価値も認められています。
作り方手順（手作り派・前日〜当日）
編集部が県内の仕出し店3店舗・地域の婦人会2団体に取材した結果、「前日に下処理・当日朝に詰める」のが最も失敗の少ないスケジュールでした。豚三枚肉とカステラかまぼこは前日仕込み、沖縄てんぷらと餅は当日朝が鉄則です。
- 前日 9:00 豚三枚肉の下茹で（90分）：皮付き三枚肉を塊のまま水・泡盛・生姜・ねぎで茹で、アクを取りながら1時間半。冷ましてから3cm角に切り、醤油・砂糖・泡盛・かつおだしで30分煮含める。
- 前日 12:00 田芋の唐揚げ仕込み：田芋を蒸して皮を剥き、塩水につけてアク抜き。2cm角に切ったら片栗粉をまぶして揚げる準備まで。
- 前日 14:00 昆布巻き・煮しめ：戻した昆布で人参・ごぼう・干し椎茸を巻き、かんぴょうで結ぶ。だし・醤油・砂糖で1時間以上煮含める。
- 前日 16:00 餅の準備：もち米を浸水。白餅・黒糖餅・あん餅の餡を仕込む。
- 当日 6:00 餅つき：早朝に餅をつき、適量を丸める。15個・25個・35個など奇数で。
- 当日 7:30 沖縄てんぷらを揚げる：白身魚・もずく・いか・人参・ごぼうを衣（小麦粉＋卵＋出汁）で厚めに揚げる。本土天ぷらより衣を厚く、塩味を付けるのがポイント。
- 当日 8:30 揚げ豆腐：島豆腐を水切りし、油で揚げて煮含める。
- 当日 9:30 重箱に盛り付け：おかず重→豚肉を中央、両脇にかまぼこ紅白、てんぷら・揚げ豆腐・田芋・昆布巻きを奇数で配置。餅重→白餅を中央、周囲に黒糖餅・あん餅。果物重→形の整った果物を奇数で。
- 当日 10:30 仏壇に供える：箸を仏様側に向け、ウチカビ（紙銭）と一緒にお供え。
家族3人体制で進めて延べ作業時間は約14時間。手作りで「ちゃんとしたウサンミ」を作るのはフルタイム勤務世帯にはかなり負担が大きく、近年は「餅重と果物重だけ手作り、おかず重は仕出し」のハイブリッド派が増えているのが実情です。
購入先（沖縄県内）
沖縄県内では、旧盆前1週間〜3日前から大手スーパー・仕出し専門店・ホテルが一斉にウサンミ予約を開始します。編集部が2026年に把握した範囲では、以下が主要な選択肢です。
| 区分 | 店舗・タイプ | 価格帯（一段重） | 予約開始 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 大手スーパー | サンエー・かねひで・りうぼう | 4,800〜8,800円 | 旧盆10日前 | 受取が便利・標準的な内容 |
| 専門仕出し店 | 沖縄県内の仕出し料理店（地域密着型） | 6,500〜12,000円 | 旧盆14日前 | 地域慣習に忠実・カスタマイズ可 |
| ホテル・料亭 | 那覇市内ホテル料飲部 | 10,000〜18,000円 | 旧盆20日前 | 盛り付けが美しい・贈答向き |
| JAファーマーズ | JA沖縄各直売所 | 5,500〜9,000円 | 旧盆10日前 | 地元食材100%・素朴な味 |
| 個人加工所 | かまぼこ・てんぷら専門店 | パーツ売り（500円〜） | 随時 | 手作り派の補強用 |
仕出しの場合、「義実家・本家の流儀に合わせる」ことが最重要。地域・門中（一族）によっては「仕出しはNG・必ず手作り」の方針もあります。事前に義母・大姑にヒアリングしてから注文してください。
本土からの注文方法
本土在住で沖縄出身者・配偶者が沖縄ルーツのご家庭、また勉強・記録目的で本土でウサンミを再現したい方向けに、本土から沖縄ウサンミ食材を取り寄せる手段を整理しました。
| 調達手段 | 入手できるもの | 送料・所要日数 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 沖縄物産通販（楽天・Amazon） | 豚三枚肉・かまぼこ・カステラかまぼこ・田芋ペースト・黒糖 | 送料1,200〜2,500円／2〜4日 | 冷凍・冷蔵対応店舗を選ぶ |
| 百貨店沖縄物産展 | ほぼ全食材・調理済み総菜 | 当日持ち帰り | 春・夏に各地で開催 |
| 都市部の沖縄食材店 | 新宿・大阪・東京などの直営店 | 当日 | 東京・大阪在住者向け |
| 沖縄県アンテナショップ「銀座わしたショップ」 | 調味料・乾物・冷凍食材中心 | 当日／配送あり | 東京・名古屋・福岡などに展開 |
| 仕出し完成品の冷凍配送 | ウサンミ完成品（解凍して使用） | クール便・3,500〜5,500円 | 本土発送対応店舗は限定的 |
本土での再現で最も詰まりやすいのは「沖縄てんぷら」と「カステラかまぼこ」です。沖縄てんぷらは衣の配合（小麦粉＋卵＋出汁＋塩）と揚げ方（やや低温で衣を厚く）が独特で、本土の天ぷらレシピでは別物になります。カステラかまぼこは本土の伊達巻と似て非なるもので、必ず取り寄せましょう。
避けるべきNG行動表
義実家・親族の前で「失敗」と判定されやすい行動を、編集部が地域取材・婦人会聞き取りで集めた事例から整理しました。
| NG行動 | 何が問題か | 正しい対応 |
|---|---|---|
| 偶数で詰める（8個・10個） | 「割れる＝縁起が悪い」とされる | 必ず奇数（7・9・11・15・25等） |
| 本土の天ぷらで代用 | 衣の厚み・塩味が全く別物・偽物扱いされる | 沖縄てんぷらを取り寄せか、衣を厚く揚げ直し |
| カステラかまぼこを伊達巻で代用 | 味も食感も別物・本家では即指摘される | 沖縄物産通販で本物を取り寄せる |
| 果物を切って盛る | 「縁が切れる」とされる | 果物は丸ごとを奇数個 |
| 箸を自分側に向ける | 仏様への失礼 | 箸先は仏壇側（仏様の手前）に |
| 仕出しの判断を独断で | 門中ルールに反する場合がある | 義母・舅・大姑に必ず事前確認 |
| 本土の精進料理を混ぜる | 「ウサンミではない」と判定される | 沖縄式に統一 |
| ウチカビを忘れる | 「お金がない先祖」になる | 3〜5枚を必ず焚く |
| 仏壇撤下後すぐ食べる | 線香一回り分の時間を待つのが礼 | 線香が短くなってから親族で分ける |
| SNSに義実家の重箱を投稿 | 門中の流儀が外部に出ることを嫌う家もある | 事前に義母に確認、又は構図を一般化 |
ウサンミ よくある質問（FAQ 14問）
Q1. ウサンミとは何ですか？沖縄出身ではないので全く知りません。
沖縄の旧盆・清明祭・正月・法事で仏壇やお墓に供える三段重の重箱料理です。本土の精進料理とは違い、豚三枚肉・かまぼこ・沖縄てんぷら・揚げ豆腐・田芋など肉・魚介・揚げ物を必ず使います。「御三味（うさんみ）」と書きます。
Q2. 三段の中身を簡単に教えてください。
一の重＝餅重（白餅・黒糖餅・あん餅を15・25・35個など奇数で）、二の重＝おかず重（豚三枚肉・かまぼこ紅白・カステラかまぼこ・沖縄てんぷら・昆布巻き・揚げ豆腐・田芋など7・9・11品の奇数）、三の重＝果物重（季節の果物を奇数種）です。
Q3. 本土の精進料理と何が一番違いますか？
「肉・魚介・揚げ物を使うか否か」が決定的な違いです。本土では仏教の殺生戒から精進料理が発達しましたが、琉球は仏教導入前に儒教・道教・祖霊信仰由来の供物様式が確立しており、「先祖は生前と同じ馳走を食べたい」という発想で肉も魚も揚げ物も供えます。
Q4. 食材費の総額はいくらくらいですか？
手作りで4〜6人分の三段重を揃える場合、食材合計で9,000〜13,000円が標準。仕出しは12,000〜30,000円です。豚三枚肉・カステラかまぼこ・田芋・沖縄かまぼこが価格を押し上げる要素です。
Q5. 作り方の手順をざっくり教えてください。
前日：豚三枚肉の下茹で→煮含め、田芋下処理、昆布巻き・煮しめ、餅米浸水。当日朝：餅つき→沖縄てんぷら→揚げ豆腐→重箱詰め→仏壇に供える。延べ作業14時間が目安です。
Q6. 仕出しでも失礼にはなりませんか？
地域・門中の流儀次第です。「仕出し可・お母様承認」が確認できれば全く問題ありません。ただし「ウチカビと餅だけは手作り厳守」など部分的な決まりがある門中もあるので、必ず義母・大姑に事前確認を。
Q7. 本土から沖縄に嫁ぎました。何から覚えるべき？
優先順位は①奇数原則（餅の数・おかずの種類）、②カステラかまぼこと沖縄てんぷらの存在を知る、③ウチカビをセットで焚く、④果物は切らない、⑤箸先は仏壇側に向ける。この5点を押さえれば義実家での「ありえない失礼」は回避できます。
Q8. 旧盆中の何日にウサンミを供えますか？
3日目のウークイ（送り盆・旧暦7月15日）にフルセットを出すのが標準。初日ウンケー（迎え盆）はジューシー（炊き込みご飯）中心、中日ナカヌヒは軽めです。詳細は旧盆のページに整理しています。
Q9. 仏壇に供えた後はどうしますか？食べていい？
線香一回り分（10〜30分程度）が短くなってから親族で分けて食べる「お下がり」が標準です。仏様が先に味わう時間を取るのが礼。直後にすぐ食べるのは失礼とされます。
Q10. 田芋（ターンム）が手に入りません。代わりに里芋でいい？
厳密には別物で、田芋は粘りと甘みが強く、里芋では風味が大きく異なります。沖縄物産通販（楽天・Amazon）で田芋ペースト・冷凍田芋が買えるので、本土在住の方は取り寄せがおすすめです。
Q11. 沖縄てんぷらと本土の天ぷらは違うのですか？
全く違います。沖縄てんぷらは衣が分厚く（小麦粉＋卵＋出汁＋塩）、衣自体に味がついているのが特徴。フリッターに近い食感で、塩で食べる総菜です。本土天ぷらレシピでは再現できないので、沖縄てんぷら専用レシピで揚げてください。
Q12. 本土在住の沖縄出身者ですが、本土でウサンミを準備できますか？
可能です。沖縄物産通販・百貨店沖縄物産展・銀座わしたショップ等で食材調達可能。冷凍配送のウサンミ完成品を取り寄せる選択肢もあります。本記事の「本土からの注文方法」表をご参照ください。
Q13. シーミー（清明祭）のウサンミと旧盆のウサンミは違いますか？
料理内容はほぼ同じです。違いは「場所と食べ方」で、シーミーは墓前にござを敷いて親族で会食、旧盆は仏壇に供えてからお下がりとして家庭で食べる。同じ三段重を年4〜5回使う仕様です。
Q14. ウサンミと一緒に何をお供えすればいいですか？
必須セットはウチカビ（紙銭）3〜5枚・線香（沖縄線香=ヒラウコー）・お酒（泡盛）・お茶です。ウチカビは仏壇前で焚いて先祖に送ります。沖縄線香は本土の細い線香と違い、6本一組の平たい板状。沖縄県内のスーパーで入手可能、本土では沖縄物産通販で。
関連記事・参考資料
関連記事は お盆料理ハブ・精進料理・煮物・旧盆（ウンケー・ナカヌヒ・ウークイ）・沖縄のお盆・エイサー を順にご覧ください。
参考資料：沖縄県公式・農林水産省（郷土料理百選）・沖縄観光コンベンションビューロー・文化庁・JA沖縄
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最終更新：2026年5月6日